Preparate un lievitino impastando in una ciotolina 100 g di farina, 100 g di acqua, il lievito e lo zucchero.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa mezz'ora.
Impastate quindi il lievitino con il resto della farina, dell'acqua e il sale. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, mettetelo a lievitare per circa un'ora.
Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 8 parti uguali.
Per formare i brezel, procedete come segue:
1. formate un lungo cordone di circa 50 cm di lunghezza;
2. incrociate le due estremità formando un occhiello con una "coda" di circa 4 cm;
3.sollevate l'occhiello e poggiarlo sulla coda
4. Premete leggermente con le mani.
Preriscaldate il forno a 220 gradi.
In una larga casseruola, portate a bollore acqua (4-5 litri) con il bicarbonato.
Fate sobbollire e immergervi i brezel (non piu' di due alla volta).
Lasciate cuocere per circa 40-50 secondi.
Quindi scolateli con una paletta forata e metteteli su un canovaccio leggermente inumidito. Disponeteli su una teglia coperta di carta forno e cospargeteli di sale grosso. Infornateli e farli cuocere per 20-25 minuti. Fateli raffreddare su una gratella.

Buon Appetito!